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韶山用餐

來源:韶山旅游網   作者:韶山旅游網   發表時間:2018-7-17 22:09:45    瀏覽:

  韶山用餐可以分為二種,第一是團隊訂餐,一般價格為15-25元/人,10人一桌,八菜一湯,第二為自己點菜,根據客人的需要自由訂餐,價格一般30元/人左右。

  韶山以湘菜為主,同時也滿足不同地方的飲食需求,比較方便。韶山美食專版

  韶山美食介紹:

  韶山餐飲以土菜和湘菜為主,突出韶山本土的地方特色。毛澤東一輩子鐘情于粗糧糙米、鄉菜土味。他進了北京城,當上了黨和國家領導人,也只吃普普通通的菜肴。韶山毛家菜,偉人食俗,湘菜味道,韶山特色,千滋百味。

  韶山用餐十分方便,有很多的毛氏土菜館,大部分的游客到韶山,都喜歡品嘗毛家土菜,韶山毛家土菜是源于韶山,以湖南韶山地域飲食風俗為底蘊,毛澤東主席的個人飲食習慣為特色風格,并以其姓氏命名的原生態的地方老百姓家常風味湘菜。 

  毛家紅燒肉: 

  韶山最有特色的肉類菜要數毛式紅燒肉,要知道當年毛澤東也是最喜歡吃這道菜的,遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜,并美其名曰“毛氏紅燒肉”.紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉,切成勻稱的切狀,再用上等醬油加少量的糖燒制而成,色澤呈金黃,味道糖而不膩。

   圖片:毛氏紅燒肉
    

  真正的毛家紅燒肉的做法:一、把800克肋條肉切好備用,二、在炒鍋內放入300克油,燒至八成熱,放入切好的肋條肉慢慢翻攪,待肉中的肥油炸出來3/1的時候,把鍋內的油倒盡,加八角兩個、蔥姜若干、醬油、味精料酒、糖5克、再加500克水,加蓋小火悶煮至稍有湯汁起鍋。特點色濃味香、筷夾成型而入口即化,技術要點在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬,還就就是煨肉的火候也是不要太大以前小后大的火候為宜。

  毛家臘肉

  湖南臘肉歷史悠久,早在漢代時,湖南人就用臘肉制作佳肴,到了清代,湖南的“臘味合蒸”已成為了湖南的名菜,馳名中外。韶山的鄉里臘肉是一道傳統菜肴,它是經過腌制后再通過烘烤而成的加工品。每年冬至,韶山人就用煙熏的方法把各種臘肉掛在墻壁上,燒火煮飯的同時,一種特殊的香氣熏到肉里,用這種方法制作出來的臘肉,將肥肉里的油全部熏出,色彩紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,入口即化,鮮美異常。其吃法有多種:臘味合蒸、青椒炒臘肉、蒜苗炒臘肉等,是您佐酒下飯的首選,保您吃后口齒留香。

   圖片:毛家臘肉
  
 

  毛家臘肉的做法:毛家臘肉系采用新鮮小塊豬肉,加適量食鹽,稍晾干,再用谷殼、桔皮等燒成煙火慢慢熏干而成;火焙魚則采用小指頭大的小魚洗凈去膽,再用煙火焙干而成。兩者色、香、味俱佳,是餐飲和饋贈佳品。
    

  毛氏火培魚

  湘潭、湘鄉、韶山等地農村,四時都有火焙魚。此魚煎炒蒸食均可,加上辣椒、大蒜、紫蘇、藿香等佐料,味道極佳,是下飯的上等菜。

   圖片:毛氏火培魚
  

  火焙魚的做法:將小魚去掉內臟,用鍋子在火上焙干,冷卻后,以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。這種魚不僅好吃,也便于攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚四海,現在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙魚的美稱。

  泥鰍鉆豆腐:

  泥鰍和豆腐均營養價值很高,據營養學家分析,泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分,均超過一般魚類的含量,且其肉質細嫩鮮美,味甘性平,具有暖中益氣,解毒收痔之功,被譽為“水中人參”,而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹,更具有進補和食療功用。
 
 
泥鰍鉆豆腐做法:由于具有較高的營養和進補作用,后經廚師幾經改進,亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調,系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中,以排除臟物并洗凈,砂鍋注入涼排骨湯,隨放整塊嫩豆腐和泥鰍,加蓋慢燉稍許時間,泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏,待至湯沸全部燙死在豆腐中,然后再經小火并加入多種調配佐料烹成。湯清見底,十分美觀,鮮嫩可口,堪稱一絕。

  臘八豆:


  主席不吃珍稀動物,不吃海味,湖南的臘魚、臘肉和臘八豆,主席都愛吃,而且喜歡吃粗糧,吃糙米,米飯里總要放一些黃豆等雜糧,“主席說吃粗糧對身體有好處” 

  臘八豆制作:將黃豆洗凈,并撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮爛,煮至用手一擠就成泥狀即可。再把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,保存備用),攤涼放在布袋內,再把布袋放在筐或其它容器里,四周用稻草或棉絮圍上保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發燙,取出攤涼;然后裝在缽子里,加入原來的煮豆水;再加配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,辣椒粉5錢,也可適量加入生姜,一起拌勻;拌時如咸味不夠,可以添加些食鹽,另加點酒,以增加香味。最后把拌勻的黃豆裝入壇內,封嚴壇口,10天后即可取食。 

   圖片:芹菜炒臘八豆
  


  麻辣子雞是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名肴之一,有“有吃麻辣子雞就有吃湘菜”之說。麻辣子雞取料用半公斤左右的當年子母雞,取出內臟,砍去頭爪,剔掉骨頭,然后切成方丁,先入油鍋氽炸。再佐以辣椒、花椒子、紹酒、黃醋等急炒。該菜色澤金黃,皮焦肉嫩,麻辣入味,油潤鮮香。
  
  韶山口味蝦:

  湘菜是我國有名的一大地方菜系,名滿全國;韶山的小吃也不示弱,臭豆腐、米粉米線、刮涼粉等等, 是有百年歷史的名小吃。然而近兩年,新興的一些家常菜深受人們歡迎,大有蓋過這些名菜名吃的勢頭,口味蝦則是其中的代表!


  口味蝦,北方又稱“小龍蝦”,生長在水塘里,可吃的部分很少,除了那兩只大釬鉗子里和尾部的一丁點肉,其他都不可以吃,最初人們少把它來烹制的。后來有人把這種蝦為原料制成家常菜,再經過眾多廚藝高手不斷創新烹制方法,到了今天,吃口味蝦已成為韶山街頭的一種時尚,吃蝦的場面也成為了一道不可缺少的飲食風景線。

   圖片:韶山口味蝦
  


  其他韶山特色小菜:

  瓜果小菜

  苦瓜片、南瓜片、黃瓜片、茄子片和桃、李、梅、棗等小菜系采用上述新鮮瓜果切成片,加適量食鹽、甘草粉、辣椒粉和紫蘇拌勻曬干即成。開胃生津,甜辣爽口。

  泡菜、剁辣椒

  泡菜一般用刀豆、藠頭、蒜頭、豆角、黃瓜等原料洗凈晾干,放入醋水中,加適量食鹽、白糖浸泡而成;剁辣椒則用紅辣椒洗凈晾干后,剁碎,加適量食鹽、豆豉、蒜泥和少量料酒、香油,放入密封缸內十天半月可食用,為佐餐好菜。毛澤東當年回韶山時就特別喜歡食用韶山這種剁辣椒,并幽默地說:能吃辣的最革命。

 


  關鍵詞:韶山 韶山美食 韶山用餐

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